1、花生米的选择如果可以的话，炒花生米尽量选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，技术不好的话，炸的时候可能就会生熟不均。

2、2、事先过水把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟，把花生表皮打湿，（不是泡，打湿下表皮即可）这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了哦，否则容易易炒黑炒焦。

3、然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油，爆锅。

(资料图片)

4、3、冷锅冷油不要先开火，把花生放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。

5、热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。

6、4、油不要放太多油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。

7、而且，花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。

8、只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。

9、5、中小火慢炒注意火候，不要用大火，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。

10、6、合理利用余温花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。

11、或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。

12、不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊的。

13、关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。

14、7、出锅前喷白酒或米酒余温炒一会了，等锅内声音变小时，最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥时候吃都又香又脆。

15、最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。

16、凉一点撒盐不易化，这只是为了漂亮一点。

17、根据自己的喜好就行，没必要非得等到稍凉后再撒盐。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。